陈登群--靠重庆味道在香港闯出一片天地
陈登群正在为客人上菜。
陈登群，52岁，重庆大足人。因在家中排行老四，所以人称四姐。1986年到香港发展，后来经营起一家名为“四姐川菜”的私房菜馆，广受食客追捧。众多香港政要、商界精英、明星大腕等成为“四姐川菜”的常客。
■ 感言：在香港要是想家了，就到四姐这里来，四姐给你做家乡菜！
“四姐川菜”私房菜馆隐匿于香港最繁华的湾仔告士打道，就在一栋被其他建筑包围的大楼里。要找到这家私房菜馆，只能靠熟人推荐、到当地美食博客上寻踪或从宾馆的门童处打探。但这并不妨碍其门庭若市，而要在这里预订桌位，至少要提前半个月。
在这里，你可以发现，原来嗜麻好辣不分国界——这里的食客无论是金发碧眼，还是皮肤黝黑，都埋头在火红的辣椒中，享受舌尖到味蕾的极致体验。
餐厅掌门人名叫陈登群，是一位人称“四姐”的重庆人。她总是穿着最普通的家常服装，笑呵呵地穿梭于一张张餐台之间，“想吃啥子只管说，四姐给你做！”她常常这样对食客们说。
麻辣，是川菜的灵魂，红通通的油辣子海椒一下肚，全身毛孔舒张，顿感汗流浃背；麻辣，也像是与重庆女人打交道，一根肠子通到底，感到浑身舒畅。
小小私房菜馆“卧虎藏龙”
今年2月的一天傍晚，采访组一行来到“四姐川菜”餐馆，厨房正在源源不断地出菜。这个由公寓改成的私房菜馆只能摆下十多张餐台，多是大型的家庭式圆桌，餐具是大而厚实的青花瓷盘，菜的分量十足。
当时正值用餐高峰，餐厅里连能供我们站立的地方都没有。这时，一位客人看了看我们，示意同桌一行起身埋单，为我们腾出了位置。离开时，他们向四姐浅浅鞠躬，用日语道别。
在这个飘着花椒和油辣子海椒香味的餐厅里，食客中说粤语、韩语、日语、英语、德语的都有。他们中不乏来自摩根斯坦利、摩根大通以及瑞银的金融界才俊，也有商界的传奇，这里更是明星大腕的聚集地：梁朝伟、刘嘉玲、杨千嬅、丁子高、周慧敏、倪震等明星都曾是这里的座上宾。
但无论是谁，都是冲着这里正宗的重庆麻辣滋味而来：
经四姐改良后的水煮鱼用的是少刺的桂花鱼或龙利鱼，飘荡在撒满干辣椒和干花椒的红汤中。打底的是豆芽和重庆运来的红薯粉，红薯粉很有嚼头，将附在上面的汤汁一起吸进嘴里，十分美味。
凉面是重庆直送的水叶子面，口感弹牙而带韧性；面身毫不吝惜地撒上炒香的花椒、花生碎、白芝麻、油辣子海椒、芽菜和碧绿的葱花，麻、辣、酸、咸、甜等各种滋味，在大厨的弹手挥撒间保持着美妙的平衡。
……
正在包间就餐的德国人Patrick Marous认识四姐已经5年，他最喜欢这里的担担面、麻婆豆腐和酸菜鱼。他用不纯熟的普通话一字一句地告诉我们：“四姐川菜最好吃！”但和吃川菜比起来，他更喜欢四姐的麻辣个性，很喜欢和四姐拼酒。
“结果如何呢？”记者问。
Patrick耸耸肩膀摊摊手：“I always lose！（我总是输）”
从重庆小面馆到“四姐川菜”馆
四姐出生于重庆大足，在家排行第四。1986年，在定居香港的大姐和三姐的邀请下，她辞去重庆烟草公司的稳定工作，去了香港发展。在香港，四姐洗过盘子，做过进出口贸易，去过台湾人开的公司，还为政府的福利机构工作过。后来，她结婚生下一儿一女后，家境殷实的婆家硬是让她辞职在家带孩子，四姐深感失落。
1997年，香港回归祖国。到香港发展的内地人逐渐多了起来，当了几年家庭主妇的四姐萌生了开个重庆小面馆的想法，也可借此多认识几个老乡。于是，她托重庆老家的亲戚将花椒、海椒等调料寄到香港，在湾仔道134号租了间30多平方米的门面，摆了4张餐台，面馆便开了起来。
这家起名“Q唛川面”的面馆主营重庆小面、酸辣粉，还卖些夫妻肺片、蒜泥白肉等凉菜，很快在香港红火起来，不少香港政要、商界精英、以及明星都慕名而来。
在众多名人中，她印象最深刻的是周星驰。“星爷每次来，都戴着鸭舌帽和口罩，帽檐压得很低。”在她的记忆中，周星驰喜欢坐在进门第一张餐桌背向大街的位置，他不带经纪人，自己填写点菜纸，每次都点一碗小面、一盘夫妻肺片和一盘凉拌青瓜，吃完后微笑着向她道别。
也是在这里，四姐认识了后来力主她开餐馆的日本人饭田。这位五十多岁的日本人在成都留过学，总是用四川话跟她交谈，每次都不遗余力地表达对回锅肉、麻婆豆腐和干煸四季豆的喜爱。一到周日，四姐忙完面馆的活后，下厨为他做这三道菜。饭田边吃边赞不绝口，建议她开个餐馆。
于是，2002年，四姐在骆克道一栋公寓楼里租了一套公寓，改装成有八张餐台的私房菜馆，经营回锅肉、水煮鱼、凉面等她从小吃到大的家常菜。餐厅没有店名、更没有店招，接待的多是面馆的老顾客。
餐馆经营的是川菜，顾客们都管她叫“四姐”，后来餐馆因房租到期搬迁到现在的位置，她便用“四姐川菜”作了店里的招牌。
她和客人结下了深厚的友谊
“直到川菜馆开起来，我才发现‘鬼佬’（粤语中对于外国人的俗称）一样喜欢麻辣！”四姐坦言自己开餐馆的初衷是想多认识些重庆老乡，谁知开业以来，俄罗斯、瑞士、阿尔巴尼亚、越南、南非等来自全球很多国家的客人都到过这个餐厅，其中不少人成了她的朋友。因为四姐不会英语，一些不懂国语的外国客人来吃饭，还会专门带上翻译。
在中国人的餐桌上，吃饭绝非果腹那么简单，人与人之间的感情交流也能在餐桌上产生。四姐总是记着每位客人的口味，用心做好每一道菜。即使不是菜单上的菜品，顾客只要提出需求，她便想方设法地去做。正是靠着这份用心，四姐和顾客结下了深厚的友谊。
餐馆刚开张时没有人气，饭田每天都会带着一帮客人来吃饭，直到一个月后餐馆生意好起来，他来的次数才慢慢减少。
2003年，SARS（非典）疫情在香港爆发，餐饮业首当其冲受到影响，不少餐厅倒闭。饭田和他的一帮朋友们又天天出现在餐馆，直到疫情结束。
2008年，香港金融海啸影响实体经济，有不少餐馆倒闭。又是一帮老顾客天天带着朋友来关照四姐的餐厅，直到香港实体经济慢慢复苏。
同样是那一年，四姐遭遇了一次“经济危机”。当时，她想通过银行按揭贷款，在餐厅附近买套总价200万港元的小房子。谁知在付了20万港元定金后，被银行告知不能为她办理按揭。如果四姐不能在一个月内付清房款，20万港元定金便要打水漂。四姐东拼西凑凑足了80万港元，还有100万港元的缺口，当时受金融危机影响，家里也一时拿不出这么多流动资金，情急之下，她想到了客人小季。
小季是餐厅的常客，跟四姐相识已经好几年，平时他总是告诉四姐，遇到困难就去找他，四姐只当句玩笑话。这次，四姐硬着头皮给小季打了电话，抱着试一试的想法，说想借100万港元，没想到小季竟爽快地答应了。
去小季办公的地方取支票的那一天，四姐才知道，原来这名年轻人是香港一家著名国际金融服务公司的明星分析师。小季婉拒了四姐写借条的要求，四姐就用手机拍下了支票作为纪念。半年后，四姐按期归还了借款，这张面额为100万港元的支票照片，至今还保存在她手机中。
后来，“四姐川菜”越来越声名远扬，预订桌位得提前半个月，不少老顾客都埋怨临时来了吃不到四姐做的麻辣川菜。于是，四姐又到铜锣湾开了家分店，生意一直很好，订桌位仍然很难。有朋友劝四姐在餐费上加价，她不肯，理由也简单：“客人这样帮衬我，做川菜又用不到生猛海鲜，价钱不能加！” 文/图 本报记者 龙丹梅
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