记者品两岸四地甜点 驻港两年半发胖三十斤

　　冬日的午后，或许没有什么能比一份精致的甜点摆在面前，能更让人感觉幸福了吧！现在，就让记者带着您，开始一场两岸四地的甜点之旅吧！

　　香港：甜品乃“罪魁祸首”

　　记者驻港工作两年半，发胖三十斤。现在回头看，香港的甜品真乃“罪魁祸首”。

　　现在还记得刚到香港，住的地方都还不熟，就被同事带到“聪嫂”甜品的情景。在铜锣湾时代广场附近，七弯八绕的一个巷子里，一块巴掌大的地方隐藏在一家星级酒店附近。如果不是熟人带路，断然是找不到的。

　　进入店内，刘德华的题字很能勾起内地游客的兴奋劲。不少人拿起手机拍下“聪嫂甜品”微笑留念。面积约20平方米的店铺，密密麻麻地摆满桌椅，去个偏一点的角落都得抱歉地说一声“借过”。

　　对于陆续上桌的聪嫂甜品，无论是芒果双皮奶，还是榴莲水晶珠，记者的第一印象，就是“精致”。宣传图册上的甜品绝对好看诱人，端上来的实物却一点都未走样。舀一勺放嘴里，冰甜冰甜，身心获得极大满足。

　　当然，除了聪嫂，香港还有许多品质不错的甜品店，并且各具特色、各有招牌。鹅颈桥边的松记，水果冰沙、绵绵冰以及各式果汁让人流连忘返；维园边的“甜姨姨”，那一口回味无穷的榴莲豆腐花和鲜嫩滑溜的木桶豆腐，不得不让人“点赞”……只要你好甜品这一口，那么香港，的确是天堂。

　　“香港人家里房间普遍不大，朋友们出来见面聊天，甜品店这一放松的环境是个不错的选择。”甜品店常客梁小姐说，“和朋友们聊天喝糖水，烦恼有时会像被吃掉的糖水一样烟消云散。”

　　然而，香港糖水“留住客人胃”的魅力，正面临日益高企的店铺租金的严峻挑战。面对环境变化，有的糖水店选择北上拓展业务，如满记、许留山，也有的选择继续坚持留守。

　　澳门：由“葡挞”引发的爱恨情仇

　　在澳门，一转身一拐弯，都可能遇到舌尖的知己。最令人心心念念的甜点，自然是葡式蛋挞。这枚经肯德基发扬光大的小型奶油酥皮馅饼，在港澳及广东地区简称葡挞，以焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为特征。

　　1989年，英国人安德鲁将他在葡萄牙里斯本附近的城市Beléｍ吃到的传统美食Pasteis　de　Nata(即“蛋挞”)带到澳门，在路环岛上开设了第一家以自己名字命名的饼店，并利用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，改良创作出这款广受欢迎的澳门著名甜点。

　　原先的“安德鲁饼店”是由安德鲁和他妻子玛嘉烈共同经营打理。只可惜1996年，安德鲁和玛嘉烈婚姻破裂，玛嘉烈离开安德鲁后另起炉灶，在澳门半岛上开设了一家以她自己名字命名的“玛嘉烈蛋挞店”。

　　如果说葡式蛋挞的创始人是安德鲁，那让其名扬四海的却是他的妻子玛嘉烈，她将安德鲁视若臻宝的蛋挞配方卖给了肯德基。很显然，玛嘉烈比安于现状管理小店享受制作过程的安德鲁更有经商头脑，与肯德基的商业合作后，飘香四溢、松脆可口的葡式蛋挞流传到了世界各个角落。

　　关于安德鲁和玛嘉烈爱恨情仇，也许只是我们茶余饭后闲聊的八卦，但若真要PK起味道、环境和服务，记者个人认为安德鲁更胜一筹。

　　做饼的员工已是一把年纪，手势无比纯熟，一盘几十个葡挞，要花上几小时功夫。因为原味，除了是一份坚持，还是一份诚意，一种感动，凝固到味蕾里，浓浓的，化也化不开。

　　台湾：从甜品品味宝岛故事

　　台湾的甜点素有盛名，台北大街小巷也遍布各色甜点铺，空气中仿佛都弥漫着一股淡淡的甜香。

　　而说到对大陆民众最耳熟能详的，自然当属目前年产值超过200亿元新台币、被誉为“台湾第一伴手礼”的凤梨酥。

　　“凤梨酥是我的大爱、超爱，我在台湾旅行时就选购了一大批凤梨酥带回来和朋友分享，因为最纯正的台湾凤梨酥最好吃。”上海网友“lemontreeznyyc”说。

　　凤梨酥的内馅并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，多数人习惯了这种口味。近年来，也有不少店家开始采用土凤梨入馅，回归原初的酸甜口感。如今，外皮酥松化口、内馅甜而不腻的凤梨酥，也成为台湾极具代表性的特色美食。

　　若要说到记者的心头好，则不得不提台湾的明星甜点——芋圆。将芋头蒸熟、成泥、拌匀、搓揉、切制，再融入各种粗粮，软糯却富有弹性，口感细腻，色香味俱全。这其中又当属九份的芋圆在岛内最具知名度。

　　事实上，在历史的演进过程中，台湾传统糕点不仅继承了福建、广东等地的特色和习俗，后由于岛内糖业发展迅速，甜点原料逐渐丰富。

　　尤其是最近数十年，很多传统老店开始学习将东西方糕点制作工艺融合起来，发展出更具宝岛特色的“舌尖美味”。

　　台湾糕饼文化专家张尊祯表示，糕饼与宝岛百姓生活息息相关，尤其是在各种年节、礼俗、宗教祭祀等活动中，代表不同寓意的糕点不可或缺。例如拜妈祖时节，信众为了表示虔诚，除了以“红龟粿”祭拜外，糕饼店还会应景推出“妈祖饼”、“平安饼”等特色商品。

　　她说，台湾不大，却有许多别具地方传统与特色的糕饼点心，例如“新竹竹堑饼”“台中太阳饼”“丰原绿豆椪”等。此外，在文创产业概念的推动下，也涌现各式各样结合地方特产、以“文化入馅”的新产品。

　　内地：北方“官礼茶食”　南方“嘉湖细点”

　　港澳台的甜品纵然看得人口水横流，而地大物博的内地也绝对不输。曾有一篇散文这样概括南北点心——“北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’”。

　　来北京，不光要去看天安门、爬长城，走时还得专程到稻香村捎几盒精致的点心，而犹以清朝宫廷御膳房始创的“京八件”著名，这大概就是“官礼茶食”的代表了。更不要提佛手酥、蛋黄酥等酥字辈，以及绿豆糕、桂花糕等糕字辈的一众美味甜点。

　　记者则很是偏好来自云南的鲜花饼。四季如春的气候，为云南带来了四季鲜花盛开的优势。伴着晨雾采摘下来的鲜花，保留了大自然赋予的香气。和入精心挑选的面粉中后，再辅以冰糖、花生、核桃仁、枣泥、香油、蜂蜜，让你还未入口，就能闻见馥郁的花香、蜂蜜香和面粉香味。

　　作为滇式月饼的经典代表，鲜花饼让人称道的是不但吃起来香，而且甜而不腻，据说还有养颜美容的功效。

　　除了鲜花饼，浙江杭州的传统点心“南宋定胜糕”也当真让人印象深刻。将上好的江南糯米放进特制的印版里，有梅花、虫鱼等形状，中间再放入红豆沙，蒸少许时间即可。

　　关于定胜糕的来历，民间传闻颇多。据《梦粱录》记载，当时定胜糕是百姓为了鼓舞士气做的糕点。如今，因“定胜”二字，每逢中考、高考，总有家长一大早来排队，买六个定胜糕回家讨个好彩头，也寓意“六六顺”。

　　在杭州，河坊街头可觅得便宜大碗的“蒋顺发”定胜糕，在杨公堤畔也能偶遇精致玲珑的“味庄”定胜糕。刚出炉的定胜糕，轻咬下去，糯软中夹杂着细而均匀的颗粒、米香中渗出红豆沙与桂花香溢满唇齿，甜而不腻，一种幸福的滋味直抵心脾。(记者谭喆、刘欢、曹典、黄臻、白靖利、段菁菁、张天国)

(责编：邢若宸)