記者品兩岸四地甜點 駐港兩年半發胖三十斤

　　冬日的午后，或許沒有什麼能比一份精致的甜點擺在面前，能更讓人感覺幸福了吧！現在，就讓記者帶著您，開始一場兩岸四地的甜點之旅吧！

　　香港：甜品乃“罪魁禍首”

　　記者駐港工作兩年半，發胖三十斤。現在回頭看，香港的甜品真乃“罪魁禍首”。

　　現在還記得剛到香港，住的地方都還不熟，就被同事帶到“聰嫂”甜品的情景。在銅鑼灣時代廣場附近，七彎八繞的一個巷子裡，一塊巴掌大的地方隱藏在一家星級酒店附近。如果不是熟人帶路，斷然是找不到的。

　　進入店內，劉德華的題字很能勾起內地游客的興奮勁。不少人拿起手機拍下“聰嫂甜品”微笑留念。面積約20平方米的店鋪，密密麻麻地擺滿桌椅，去個偏一點的角落都得抱歉地說一聲“借過”。

　　對於陸續上桌的聰嫂甜品，無論是芒果雙皮奶，還是榴蓮水晶珠，記者的第一印象，就是“精致”。宣傳圖冊上的甜品絕對好看誘人，端上來的實物卻一點都未走樣。舀一勺放嘴裡，冰甜冰甜，身心獲得極大滿足。

　　當然，除了聰嫂，香港還有許多品質不錯的甜品店，並且各具特色、各有招牌。鵝頸橋邊的鬆記，水果冰沙、綿綿冰以及各式果汁讓人流連忘返﹔維園邊的“甜姨姨”，那一口回味無窮的榴蓮豆腐花和鮮嫩滑溜的木桶豆腐，不得不讓人“點贊”……隻要你好甜品這一口，那麼香港，的確是天堂。

　　“香港人家裡房間普遍不大，朋友們出來見面聊天，甜品店這一放鬆的環境是個不錯的選擇。”甜品店常客梁小姐說，“和朋友們聊天喝糖水，煩惱有時會像被吃掉的糖水一樣煙消雲散。”

　　然而，香港糖水“留住客人胃”的魅力，正面臨日益高企的店鋪租金的嚴峻挑戰。面對環境變化，有的糖水店選擇北上拓展業務，如滿記、許留山，也有的選擇繼續堅持留守。

　　澳門：由“葡撻”引發的愛恨情仇

　　在澳門，一轉身一拐彎，都可能遇到舌尖的知己。最令人心心念念的甜點，自然是葡式蛋撻。這枚經肯德基發揚光大的小型奶油酥皮餡餅，在港澳及廣東地區簡稱葡撻，以焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為特征。

　　1989年，英國人安德魯將他在葡萄牙裡斯本附近的城市Bel?ｍ吃到的傳統美食Pasteis　de　Nata(即“蛋撻”)帶到澳門，在路環島上開設了第一家以自己名字命名的餅店，並利用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，改良創作出這款廣受歡迎的澳門著名甜點。

　　原先的“安德魯餅店”是由安德魯和他妻子瑪嘉烈共同經營打理。隻可惜1996年，安德魯和瑪嘉烈婚姻破裂，瑪嘉烈離開安德魯后另起爐灶，在澳門半島上開設了一家以她自己名字命名的“瑪嘉烈蛋撻店”。

　　如果說葡式蛋撻的創始人是安德魯，那讓其名揚四海的卻是他的妻子瑪嘉烈，她將安德魯視若臻寶的蛋撻配方賣給了肯德基。很顯然，瑪嘉烈比安於現狀管理小店享受制作過程的安德魯更有經商頭腦，與肯德基的商業合作后，飄香四溢、鬆脆可口的葡式蛋撻流傳到了世界各個角落。

　　關於安德魯和瑪嘉烈愛恨情仇，也許只是我們茶余飯后閑聊的八卦，但若真要PK起味道、環境和服務，記者個人認為安德魯更勝一籌。

　　做餅的員工已是一把年紀，手勢無比純熟，一盤幾十個葡撻，要花上幾小時功夫。因為原味，除了是一份堅持，還是一份誠意，一種感動，凝固到味蕾裡，濃濃的，化也化不開。

　　台灣：從甜品品味寶島故事

　　台灣的甜點素有盛名，台北大街小巷也遍布各色甜點鋪，空氣中仿佛都彌漫著一股淡淡的甜香。

　　而說到對大陸民眾最耳熟能詳的，自然當屬目前年產值超過200億元新台幣、被譽為“台灣第一伴手禮”的鳳梨酥。

　　“鳳梨酥是我的大愛、超愛，我在台灣旅行時就選購了一大批鳳梨酥帶回來和朋友分享，因為最純正的台灣鳳梨酥最好吃。”上海網友“lemontreeznyyc”說。

　　鳳梨酥的內餡並不是單純的菠蘿，為了口感需要，通常會添加冬瓜，多數人習慣了這種口味。近年來，也有不少店家開始採用土鳳梨入餡，回歸原初的酸甜口感。如今，外皮酥鬆化口、內餡甜而不膩的鳳梨酥，也成為台灣極具代表性的特色美食。

　　若要說到記者的心頭好，則不得不提台灣的明星甜點——芋圓。將芋頭蒸熟、成泥、拌勻、搓揉、切制，再融入各種粗糧，軟糯卻富有彈性，口感細膩，色香味俱全。這其中又當屬九份的芋圓在島內最具知名度。

　　事實上，在歷史的演進過程中，台灣傳統糕點不僅繼承了福建、廣東等地的特色和習俗，后由於島內糖業發展迅速，甜點原料逐漸豐富。

　　尤其是最近數十年，很多傳統老店開始學習將東西方糕點制作工藝融合起來，發展出更具寶島特色的“舌尖美味”。

　　台灣糕餅文化專家張尊禎表示，糕餅與寶島百姓生活息息相關，尤其是在各種年節、禮俗、宗教祭祀等活動中，代表不同寓意的糕點不可或缺。例如拜媽祖時節，信眾為了表示虔誠，除了以“紅龜粿”祭拜外，糕餅店還會應景推出“媽祖餅”、“平安餅”等特色商品。

　　她說，台灣不大，卻有許多別具地方傳統與特色的糕餅點心，例如“新竹竹塹餅”“台中太陽餅”“豐原綠豆椪”等。此外，在文創產業概念的推動下，也涌現各式各樣結合地方特產、以“文化入餡”的新產品。

　　內地：北方“官禮茶食”　南方“嘉湖細點”

　　港澳台的甜品縱然看得人口水橫流，而地大物博的內地也絕對不輸。曾有一篇散文這樣概括南北點心——“北方可以稱為‘官禮茶食’，南方則是‘嘉湖細點’”。

　　來北京，不光要去看天安門、爬長城，走時還得專程到稻香村捎幾盒精致的點心，而猶以清朝宮廷御膳房始創的“京八件”著名，這大概就是“官禮茶食”的代表了。更不要提佛手酥、蛋黃酥等酥字輩，以及綠豆糕、桂花糕等糕字輩的一眾美味甜點。

　　記者則很是偏好來自雲南的鮮花餅。四季如春的氣候，為雲南帶來了四季鮮花盛開的優勢。伴著晨霧採摘下來的鮮花，保留了大自然賦予的香氣。和入精心挑選的面粉中后，再輔以冰糖、花生、核桃仁、棗泥、香油、蜂蜜，讓你還未入口，就能聞見馥郁的花香、蜂蜜香和面粉香味。

　　作為滇式月餅的經典代表，鮮花餅讓人稱道的是不但吃起來香，而且甜而不膩，據說還有養顏美容的功效。

　　除了鮮花餅，浙江杭州的傳統點心“南宋定勝糕”也當真讓人印象深刻。將上好的江南糯米放進特制的印版裡，有梅花、虫魚等形狀，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間即可。

　　關於定勝糕的來歷，民間傳聞頗多。據《夢粱錄》記載，當時定勝糕是百姓為了鼓舞士氣做的糕點。如今，因“定勝”二字，每逢中考、高考，總有家長一大早來排隊，買六個定勝糕回家討個好彩頭，也寓意“六六順”。

　　在杭州，河坊街頭可覓得便宜大碗的“蔣順發”定勝糕，在楊公堤畔也能偶遇精致玲瓏的“味庄”定勝糕。剛出爐的定勝糕，輕咬下去，糯軟中夾雜著細而均勻的顆粒、米香中滲出紅豆沙與桂花香溢滿唇齒，甜而不膩，一種幸福的滋味直抵心脾。(記者譚?、劉歡、曹典、黃臻、白靖利、段菁菁、張天國)

(責編：邢若宸)